Caratteristiche: forma tipica a “pera” con testina, crosta dal colore giallo dorato, lucida, sottilissima; pasta di colore giallo paglierino più o meno intenso, uniforme, elastica e dal sapore dolce e delicato.
Uso: da tavola o per la preparazione di piatti tipici.
Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale, fermenti lattici.
Il latte vaccino viene in prevalenza trasformato in formaggio a pasta filata ottenendo da questa, provole, provolette e treccioni, secondo un processo produttivosvolto artgianalmente.
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